Cách làm bánh mì cam dai mềm, thơm ngon, dễ làm tại nhà

Cách chế biến Bánh mì cam

• 1

  Kích men nở

  Cho vào chén 60ml sữa tươi ấm, 3g men nở instant, khuấy đều và để yên khoảng 5 - 10 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua.
• 2

  Bào và vắt nước cam

  Bào vỏ 2 quả cam, sau đó cắt đôi và vắt lấy nước cốt.
• 3

  Trộn bột bánh mì

  Cho vào tô 300g bột làm bánh mì, 30g đường caster, 2.5g muối biển, 1 quả trứng gà, 110ml nước cốt cam, men đã kích hoạt.

  Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi dùng tay nhào sơ cho bột tạo thành khối. Phủ kín bột rồi để nghỉ 15 phút.
• 4

  Nhào bột

  Cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 10 phút.

  Khi khối bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, 16g vỏ cam bào, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
• 5

  Ủ bột

  Cho bột vào tô, phủ kín khăn và ủ trong 60 phút đến khi nở gấp đôi.
• 6

  Chia bột

  Dàn bột thành khối tròn, sau đó chia thành 12 phần bằng nhau khoảng 50g.

  Vo tròn bột, phủ kín khăn và để bột nghỉ 15 phút.
• 7

  Tạo hình bánh và ủ lần 2

  Dùng tay ép dẹt viên bột, sau đó vo tròn, cho vào khuôn phủ kín khăn và tiếp tục ủ thêm 60 phút nữa.
• 8

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.

  Phết 1 lớp sữa mỏng lên bề mặt bột và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 - 17 phút.
• 9

  Thành phẩm

  Bánh mì sau khi hoàn thành có màu nâu vàng đẹp mắt, xốp mềm, từng thớ bánh mì thì dai dai, chua ngọt nhẹ và thơm nức mũi hương cam.